乐昌市金色港湾幼儿园2024学年厨房服务采购项目 采购项目的潜在供应商应在乐昌市鲤鱼岭西路38号6栋102号获取采购文件，并于2024年09月11日 15点00分（北京时间）前提交响应文件。

　　3、本项目为乐昌市金色港湾幼儿园厨房服务采购，因本园师生人数较多，拟向餐饮服务公司采购厨工服务，以解决幼儿一日三餐的就餐问题，成交供应商提供服务的食堂厨工数量为不少于4人。

　　注：（1）磋商报价包括完成该项目发生的全部费用（包含人员人工费用、厨师厨工的餐费、体检费用、意外医疗保险费用、社会保险费、员工服装、高温补贴、岗位津贴、非正常工作时间工资、税费等一切不可见费用），合同期内采购人不再另行支付任何费用。

　　（2）本次项目所注明的就餐人数为预计数量，以实际就餐人数为准。供应商如参与投标，需自行承担由此带来的风险。

　　（3）质量标准：食品安全按《中华人民共和国食品安全法》执行、卫生要求必须符合《卫生防疫要求》《中华人民共和国食品卫生法》及采购人厨房的各项管理规定。

　　注：★项目预算总金额不等同于采购人应当支付给成交供应商的费用，成交供应商须无条件承诺如合同执行过程中就餐人数减少幅度过大或者各个工作需求的数量变化，采购人有权要求成交供应商的项目团队人员进行相应的减员，减少的人力成本费用在合同款项中进行相应的删减。成交供应商必须按照相关法律法规的要求负责安排被删减员工的去处并承担相应的费用。若采购人实际应支付的金额低于项目预算总金额，成交供应商不得要求采购人支付至项目预算总金额（提供承诺函，格式自拟）。

　　（6）煮食前应及时检查发现并去除腐烂、变质食材，食材应清洗干净并煮熟透。确保饭菜卫生安全。如发现腐烂、变质食材应及时向工作人员反映情况。负责煮饭、煮菜炒菜人员要确保饭菜熟透，及燃气炉正常使用（及时发现燃气炉自动熄火情况，确保安全。如炉具工作异常应及时向工作人员反映）。挑菜洗菜人员要确实去除蔬菜腐烂变质的部分，并在3个洗菜池中清洗各1遍，菜、肉等食品应切的较幼细便于食用和分配。

　　（7）装饭菜的桶要求清洗干净后用100℃开水烫桶消毒，饭盒要做好清洗和消毒工作。做好厨具的保养爱护，正确使用炉具，爱护公物，如因人为错误导致损坏的要负责赔偿。

　　（8）成交供应商需按照采购人的要求，做好伙房的相关服务工作，包含但不限于以上服务内容。另根据安全期、应急期、安保、节假日、防护期、检查等需要调整服务内容及工作时间的，帮厨人员必须响应采购人的工作要求，配合做好相关工作。

　　（9）成交供应商须承诺严格按照《食品安全法》等国家法律法规，同时也要遵守采购人的相关规章制度及要求。制定食品卫生各岗位人员管理制度及环境卫生包干区域责任状，包括餐具消毒措施、灶台、隔油池、排污管道清理等方面。自觉接受食品药品等监督部门和采购人（甲方）、采购人（甲方）上级机关等相关部门的检查、监督、指导；若因制作原因发生食物中毒或其他事故，产生的法律责任及需要支付的费用均由成交供应商承担。成交供应商每天须对所有的食品按规定留样并做好记录。须做好餐具的消毒记录。做好生、熟盘分类及消毒。成交供应商派驻的所有工作人员必须经过体检合格，有健康证及无违法犯罪记录。帮厨人员在工作场所不允许抽烟，在工作场所须统一着装。成交供应商应当与所派驻的帮厨人员签订劳动合同，定期开展用水、用电、用气、制作食品等方面的安全和技能培训，依法按时发放工资，缴纳社会保险，并落实各项福利。所派驻的人员服务期间所产生的法律责任（包括工资争议、工伤保险纠纷、侵权纠纷等）均由成交供应商自行承担和负责。

　　（1）就餐方式：为用餐人员提供干净的餐具，保证能快捷、有序地为用餐幼儿服务，并负责餐具的回收、清洗及消毒工作。

　　3）每餐应执行食品留样制度,以备防疫部门检查。当采购人接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，成交供应商应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确诊病情和病因。同时，成交供应商和采购人一同将餐厅的留样食品送卫生部门检验，确实属于成交供应商责任的，成交供应商应承担由此引发的相应责任。

　　（2）成交供应商须在中标后投入本项目服务前必须取得《健康证》；无任何犯罪记录；非乐昌市户籍人员需提供乐昌市居住证：上述工作人员所要求的证件复印件交采购人存档。

　　（4）成交供应商雇请的工作人员必须遵守国家劳动法规及韶关市有关用工规定，与雇员签订书面劳动或劳务合同。成交供应商应按照《中华人民共和国劳动法》的相关规定发放工资。成交供应商派遣的工作人员必须按照劳动部门的相关规定规范用工，如发生劳资纠纷等问题的与采购人无关。

　　岗位工作人员必须相对固定，个别人员可在保证工作的前提下适当调整，调整前成交供应商需提前3个工作日以书面形式告知采购人，并征得采购人同意后，方可调整。在服务过程中，采购人有权要求更换能力和表现欠佳的工作人员，如采购人需支援饭堂，成交供应商无条件派人支援。

　　（1）应建立基本的管理制度，主要包括风险金管理制度、厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度等；

　　（2）在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、享调标准、卫生标准等，生产加工过程统一标准、规格、程序、确保菜肴食品质量的卫生可口；

　　（3）应明确各岗位的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全，物料足量、降低餐饮成本，厉行节约，合理使用水、电、煤气等；

　　（4）检验考核:每季度至少一次对各饭堂进行考核，对菜肴的品种与口味、食品质量、服务水平、服务环境清洁卫生、各项制度执行情况等进行考核，并将考核表交至采购人，采购人有权对考核工作进行监督，考核不符合要求的要限时进行整改；

　　（6）若合同执行期间因成交供应商原因，发生卫生、安全事故，造员伤害或财产损失的，则采购人有权在合同执行期间以无法履约为由终止合同执行，因此而产生的损失及违约责任由成交供应商承担:

　　（7）成交供应商应负责对厨房及餐厅设施、设备正常使用与管理，严格按使用规程操作。因使用不当造成损坏，由成交供应商负责赔偿:

　　（8）成交供应商签订合同后应按采购人的各项要求按时保质保量完成所承担事项，不得将项目分包和转让；

　　（9）成交供应商须有良好的职业道德，成交供应商必须接受各级部门、采购人及属下职能部门在从业人员、用工培训、工作规范、安全防范、卫生保障、管理(包括财务公开、满意率调查、投诉处理)，文明服务、价格管理、采购监督等方面的监督管理，并主动配合采购人的工作安排，保证按时保质提供饮食服务；

　　（10）成交供应商必须严格把好卫生关，注重厨房环境，能够严格做好食品储藏:做好食品加卫生和餐具消毒等基本工作必须达到有关标准要求，能够通过卫生部门的卫生审查并取得餐饮服务许可证才能经营；

　　（11）成交供应商必须制定和执行食品卫生安全管理制度。若一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事故，必须立即向双方主管部门报告并采取相应的措施:

　　（12）成交供应商必须接受采购人对经营者所经营厨房的卫生和服务、采购情况进行全方位监督、检查和质量评估工作:

　　（13）因卫生、安全、消防、环境、缴费等问题和其他管理问题所造成采购人的不良后果，特别是食物中毒事件，成交供应商须承担全部责任(包括行政、经济、刑事的处罚)，采购人不负任何责任。如成交供应商的行为造成采购人的场地、设备等损失，成交供应商须予以赔偿。

　　（4）成交供应商应配备专业的人事服务团队，上门服务、专人对接，严格执行采购人需求，以保证服务质量。

　　1、采购人将组织经办人以不定时的方式考核中标人的工作情况、成果，其中考核的内容包括：餐饮供应方面、卫生安全方面、管理制度方面、服务态度方面等，若在采购人考核的过程中，中标人员工出现违规或不合要求的行为、工作情况，采购人将记录于服务商月度绩效考核表中，每月汇总一次。

　　2、采购人将出具餐饮服务月度绩效考核表，考核表中包含考核标准、扣分标准、考核情况等内容，具体如下：

　　1、食品质量、原材料加工是否严格符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2018年12号公告）内的相关要求。

　　配餐情况：配餐是否及时，是否做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜，不允许影响采购人员按时就餐。

　　3、发现变质、超过保质期的食品时，是否及时处理，处理前是否与正常食品分开存放并有明显标记。

　　食品留样：中标人是否指定专人分别负责食品留样采集、留样监督、留样销毁、留样记录工作。（留样食品包括：每批次采购的禽畜肉类、水产品、豆制品、蔬菜类等未经工业包装的食品原料及每餐的饭菜等成品。各种留样食品必须按要求留足50g-100g，留样48小时，留样期满后由专人负责销毁，留样专用器具使用后要清洁消毒，以备下次留样使用。）

　　废料处理：厨房各部位产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾是否存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走不隔夜。

　　设备清洁：对电炒炉、煤气炒炉、蒸汽炉、万能蒸烤箱、煤气汤锅、保温餐炉、切肉机、切骨机等日常使用的设备设施，使用前使用后是否进行清洁保养，清洁保养后是否留有水渍、油渍、汤水及什物。

　　2、冰箱、冰柜等设备是否三个月除霜一次，是否使用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，是否清除了散热孔周围的异物，使其保持良好的通风散热，除霜或清理积水后是否及时将排污孔堵上。

　　服务态度：服务态度是否友好、文明。是否按要求做到穿着整齐、仪表端庄，上岗时是否佩戴劳保用品（口罩、围裙、帽），是否使用一次性手套，不允许用手直接拿取熟食品。

　　中标人是否对其所有工作人员每年定期进行了身体健康检查，健康证、身体检查报告等相关资料是否留底备案。

　　3、中标人的餐饮服务月度绩效考核得分在90-100分之间，采购人全额支付当月服务费；中标人当月的餐饮服务月度绩效考核得分在90分以下的，以90分为基准，每低1分，采购人扣除当月结算金额200元，如发生因中标人原因导致食品安全事故或者出现连续两个月该考核得分低于80分的，采购人有权单方解除解除合同，并向中标人追讨由此造成的经济损失。

　　4、付款方式：1、按合同金额平均分十二个月，根据考核情况按月支付服务费给中标人，费用作为所派出餐饮及管理人员劳务服务的费用（包含公司管理费、员工的工资、奖金提成与劳务付出有关的收入、社保、医疗保障（必须为工作员工购买意外保险）、税费、福利、加班费用等）。

　　2、中标人应按照采购人的要求，当月支付劳务人员工资，次月提供增值税普通、劳务人员工资明细表签名确认、加盖公章，采购人收到中标人相关票据后，根据当月的餐饮服务月度绩效考核表对中标人的服务进行验收，验收合格后，对中标人的服务费进行结算，在15个工作日内将服务费支付给中标人，以银行对公账户转账方式支付，采购人在规定的付款时间内办理财政支付申请手续后即视为采购人已经按期支付。

　　3.本项目的特定资格要求：1、供应商经营范围必须含有餐饮服务或餐饮管理等相关业务；2、供应商近三年未出现媒体通报的食物中毒、煤气爆炸、火灾等安全事故（供应商必须提供承诺函，格式自拟）。3、成交供应商的派遣人员自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用均由成交供应商自行承担：成交供应商需承担经营场所范围内的独立法律责任（供应商必须提供承诺函，格式自拟）。4、食堂的食品加工卫生、防疫、就餐环境等必须按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》执行，并达到国家规定的卫生标准（供应商必须提供承诺函，格式自拟）；